L’évènement culinaire incontournable du Grand Réal

L’idée du Réal des Saveurs a germé dans l’esprit des moniteurs d’ateliers de l’ESAT du Grand Réal situé à La Bastidonne au cœur du Parc Naturel régional du Luberon. Le but, fidèle au projet de l’institution La Bourguette (dont dépend l’établissement) : créer un évènement qui valorise les compétences des travailleurs porteurs d’autisme et les produits issus de l’agriculture biologique de l’exploitation. Une démarche visant à démontrer leur juste place dans l’environnement social local.

L’aventure du Réal des Saveurs débute en 2015 avec Reine SAMMUT, chef du restaurant « La Fenière » à Lourmarin (84160), et se poursuit en 2016 avec la participation de Bruno UNGARO, parrain du Réal des Saveurs, qui nous permet depuis, de réaliser sous une forme plus riche un événement en collaboration avec d’autres chefs et professionnels de la restauration : les cuisiniers et serveurs porteurs d’autisme de l’Auberge du Grand Réal travaillent pendant plusieurs semaines sous la direction du chef et des équipes éducatives afin d’élaborer un menu gastronomique digne des plus grandes tables et qui sera dévoilé lors de la manifestation.

Le Réal des Saveurs a accueilli un vif succès en conjuguant plaisir gourmand et lien social. Fort de cette belle réussite, l’Association La Bourguette reconduit l’évènement avec une équipe engagée, des résidents enthousiastes et riche de nouveaux partenaires.

Pour sa 10e édition, le Réal des Saveurs accueille

Pierre MIGNOT, parrain de l’évènement, Bruno UNGARO, Guillaume SOURRIEU, Michel PORTOS, Grégory BIJAN, Dominique FRERARD, Brice HELION, Julien ROQUE, Bertrand MARINOT, Jean-Marc et Marie-Ange BERGY, qui ont chaleureusement accepté de se joindre à l’évènement.
Ils ont quitté leurs cuisines respectives pour accompagner à chaque étape de préparation les travailleurs porteurs d’autisme de l’ESAT du Grand Réal ainsi que leurs équipes éducatives. Ensemble, ils ont imaginé un menu gastronomique digne des grandes tables.

Des semaines de partage, d’apprentissage, de dégustation et de plaisir pour cette brigade éphémère dirigée par d’illustres et généreux chefs et les professionnels du Lycée professionnel Martin Bret à Manosque (04) et du CFA Métropolitain – Campus des Métiers à Aix-en-Provence (13) tantôt dans leurs cuisines, leurs restaurants, au CFA et lycée professionnel et dans celles de l’Auberge du Grand Réal. Ces moments d’apprentissage et de partage se poursuivent par des repas préparés et offerts par les les chefs dans leur cuisine.

Le menu du Réal es Saveurs est en cours de création.

• L’Apéritif et les gourmandises sont imaginés par Bruno UNGARO
• La Mise en bouche est imaginée par Grégory BIJAN
• L’Entrée est imaginée par Guillaume SOURRIEU
• Le Plat est imaginé par Michel PORTOS
• Le Fromage de chèvre bio de la chèvrerie du Grand Réal
• Le Pré-dessert est imaginé par Jean-marc & Marie-ANge BERGY
• Le Dessert est imaginé par Dominique FRERARD
• Les Mignardises  sont imaginées par Brice HELION

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Portrait : Les Chefs et les Professionnels

Pierre MIGNOT, parrain de l’évènement

Professeur de cuisine au CFA Métropolitain – Campus des Métiers
Nouveau parrain de l’évènement Réal des Saveurs naturellement désigné pour son soutien répété chaque année.
Il a toujours su offrir sa joie, sa riche humanité et une générosité d’âme comme rares l’ont. Sa créativité débordante est autant forte et grande que sa maîtrise technique : un riche exemple en tout point, professionnellement mais aussi humainement.

https://cfapa.ampmetropole.fr/

Bruno UNGARO, un chef humaniste et fédérateur

Il y a des chefs qui cuisinent, et d’autres qui rassemblent. Bruno Ungaro est de ceux-là. Co-créateur du Réal des Saveurs, chef emblématique de l’Amphitryon à Aix-en-Provence, Chevalier des Palmes académiques, il porte la cuisine comme on porte une conviction intime. Passionné, fédérateur, profondément humain, il tisse des liens, allume des élans, et rappelle sans cesse que le goût n’a de sens que s’il est partagé. À ses côtés, la cuisine devient un acte de générosité.

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Guillaume SOURRIEU, un chef emblématique et charismatique

Guillaume Sourrieu est une figure majeure de la gastronomie méditerranéenne, une présence qui impose le respect autant par le talent que par la constance.
Chef étoilé de l’Épuisette à Marseille pendant plus de vingt ans, il incarne une fidélité rare : à la mer, au produit, au territoire et aux hommes qui le nourrissent. Charismatique, il porte une vision claire, exigeante et profondément humaine de la cuisine. Chaque assiette est un hommage à la Méditerranée, chaque menu une déclaration d’amour à Marseille.

https://www.lavilladeschefs.com

Michel PORTOS, un chef pédagogue et engagé

Michel Portos est un chef qui compte, un chef qui marque. Doublement étoilé, Chef de l’année 2012 Gault & Millau, il a su faire de l’excellence un langage accessible et profondément humain. Pédagogue remarquable, il transmet avec générosité, conviction et une rare humilité. Auprès de professionnels, de passionnés, ou de publics en milieu carcéral, il fait de la cuisine un outil de dignité, de reconstruction et de confiance retrouvée. Inspirant, solidaire, profondément bienveillant, Michel Portos incarne une gastronomie engagée, où le savoir-faire sert toujours le savoir-être.

https://lesjardinsducloitredemars.fr/

Grégory BIJAN, un chef rigoureux et engagé

Chez Grégory Bijan, rien n’est laissé au hasard. Chef privé, chef formateur, membre des Disciples d’Escoffier International, il avance pas à pas, avec une rigueur tranquille et une persévérance admirable. Travailleur infatigable, il construit son chemin avec constance, porté par le respect du métier et l’amour du geste juste. Sa cuisine est à son image : précise, sincère, profondément engagée.

https://www.lavilladeschefs.com

Dominique FRERARD, un chef juste et authentique

Dominique Frérard une force rare tranquille de la grande cuisine. Chef étoilé, Maître Cuisinier de France, chef exécutif des Trois Forts à Marseille pendant de nombreuses années, il a façonné une cuisine à la fois précise, généreuse et profondément ancrée dans le sens.
Engagé auprès des Disciples d’Escoffier International, humble, il porte une vision du métier fondée sur le respect, la transmission et l’authenticité.

https://labastidededamien.com/

Brice HELION, un pédagogue bienveillant

Dans les cuisines du Lycée professionnel Martin Bret à Manosque, Brice Hélion enseigne avec calme et bienveillance. Professeur attentif, il accompagne les parcours, soutient les doutes, valorise les talents naissants. Sa pédagogie est faite d’écoute, de respect et de confiance, parce qu’il sait que l’on n’apprend jamais mieux que lorsque l’on se sent reconnu.

https://www.site.ac-aix-marseille.fr/lyc-bret/spip/

Julien ROQUE, un maître du lien

Julien Roque enseigne le service comme on enseigne l’attention à l’autre. Professeur au Lycée professionnel Martin Bret, Chevalier des Palmes académiques, il est consciencieux, bienveillant, profondément empathique. À travers lui, le service devient un art du lien, une élégance discrète, une manière d’être au monde avec respect et humanité.

https://www.site.ac-aix-marseille.fr/lyc-bret/spip/

Bertrand MARINOT et les BP Arts de la cuisine, des bâtisseurs de relève

Habité par la transmission, Bertrand Marinot enseigne la cuisine comme un engagement. Professeur au CFA Métropolitain – Campus des Métiers, dévoué, impliqué, fier de son métier, il forme nos futurs artisans conscients et exigeants. Aux côtés des BP Arts de la Cuisine, il construit une relève solide, respectueuse, profondément ancrée dans l’essence du métier.

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Jean-Marc & Marie-Ange BERGY, des artisans de la transmission

Ils forment un duo indissociable, uni par le travail et la passion. Jean-Marc, Maître Artisan Pâtissier. Marie, Poêle d’Or du concours Escoffier 1989. Au Moulin du Délice, à Marseille, ils façonnent bien plus que des douceurs : ils transmettent un savoir-faire, une éthique, un amour profond du métier. Travailleurs, bienveillants, engagés. Ils incarnent une transmission vivante et lumineuse.

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Baptiste SIMIONATO, Benjamin HELION, Jérôme SASSI & Jérôme CHILLET, des piliers engagés

Ils sont les piliers silencieux, les mains fidèles, les cœurs engagés. Moniteurs d’ateliers de l’Auberge du Réal, ils œuvrent chaque jour dans l’ombre avec constance et loyauté. Respectueux du produit, amoureux du goût, fidèles aux valeurs fondatrices, ils donnent corps au projet. Sans eux, rien ne tient. Avec eux, tout prend sens.

Les Aubergistes du Grand Réal, le cœur battant du projet

Ils sont le cœur battant de l’Auberge. Ils incarnent une humanité essentielle, précieuse, lumineuse. Par leur sensibilité, leur sincérité, ils rappellent l’essence même de la cuisine : l’attention, le respect, la vérité. Ils rayonnent bien au-delà des murs de l’Auberge.
Leur présence élève le projet, lui donne une profondeur rare. Ici. On peut être fier d’eux. Profondément.

Les céramistes, la chèvrerie, le potager, le vignoble, l’huile, les gardiens du projet

Ils sont le souffle du territoire. Par leur travail d’équipe, leur engagement et leur respect du vivant, ils donnent au Réal des Saveurs sa profondeur et son authenticité. Chaque geste, chaque récolte, chaque création raconte une histoire commune, patiente et précieuse.

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