La recette du mois

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La recette du mois

L’Auberge du Grand Réal vous propose une recette à réaliser et à déguster en famille.

Morceaux choisis de lapin à la tapenade

Temps de préparation: 2h30                             Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 lapin entier
  • 60 g de tapenade
  • 1/2 tête d’ail
  • crépine
  • huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
  • 75 g de graisse de porc
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 vert de poireau
  • maïzena

Préparation:

Séparer les cuisses, les pattes avant et les râbles, réserver les abats. Désosser les morceaux sauf les pattes avant.

Démarrer le fond blanc de lapin avec les os, les carottes, l’oignon et le vert de poireau.

Farcir le lapin avec l’ail blanchi et la tapenade. Rouler et ficeler les râbles.

Couper les pattes avant en 2, les confire à feu doux dans la graisse de porc avec l’échalote et les Herbes de Provence.

Rôtir les râbles et cuisses au four à 175°C pendant environ 30 min.

Hacher les abats assaisonner de sel, poivre et Herbes de Provence.

Former des petites caillettes portion dans la crépine. Rôtir les caillettes au four à 180°C pendant environ 20 min.

Après cuisson, débarrasser les morceaux de lapin et les caillettes et déglacer les sucs au fond du plat. Ajouter ce jus au fond blanc, passer au chinois.

Faire réduire et lier à la Maïzena. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez accompagner cette recette d’un gratin de pommes de terre du Réal, la Rosabelle, qui est une pomme de terre de couleur rose à chair ferme avec un goût de noisette, et de quelques carottes anciennes glacées pour contraster avec l’olive de la tapenade.

Bon appétit!

La recette en images avec Hicham, travailleur à l’Auberge du Grand Réal.