La recette du mois
La recette du mois
L’Auberge du Grand Réal vous propose une recette à réaliser et à déguster en famille.
Mousse de légumes en cigare doré
Temps de préparation : 30 min — Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 feuilles de brick
- 25 cl de crème fraîche 35%
- 200 g de purée de légumes de votre choix
- Huile d’olive du Grand Réal
- Sel – poivre
Préparation :
Réalisation des cigares :
- Rouler une ½ feuille de briques imbibée d’huile assaisonnée sur un tube protégé de papier sulfurisé (ou directement sur du papier sulfurisé roulé au diamètre désiré si vous n’avez pas de tube mais le résultat est moins précis),
- Disposer sur plaque et les rôtir au four à 175°C environ 10mn selon la coloration souhaitée.
Réalisation de la mousse de légumes :
- Ajouter délicatement votre crème préalablement fouettée à la purée de légumes de votre choix et assaisonner,
- En remplir une poche à douille afin de garnir les tubes de brick,
- Opération à faire au dernier moment et non à l’avance pour ne pas détremper la pâte et perdre le coté croustillant.
Vous pouvez déguster ces cigares de mousses de légumes avec une salade et une sauce de votre choix (Par exemple la mousse de petits pois avec une crème de Roquefort ou la mousse de carottes avec une crème au café, la mousse de Potiron avec une crème d’olive…)
Bon appétit !
La recette en images.
Les recettes de l'Auberge du Grand Réal
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Temps de préparation : 35 min — Temps de cuisson : 3 h 
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuisses de canard
- 4 carottes
- 3 oignons jaunes
- 1 bouteille de vin rouge du Grand Réal
- 50 cl de fond de volaille
- 50 g de mélange 4 épices
- 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena
- sel, poivre
Préparation :
- Manchonner les cuisses de canard,
- Dans une marmite, les colorer sans ajout de matières grasses,
- Débarrasser pour ensuite faire revenir les légumes préalablement taillés en cubes afin de pincer les sucs résultant de la coloration de la viande,
- Une fois les légumes sués, remettre la viande avec les légumes, singer avec la farine et assaisonner l’ensemble,
- Déglacer avec le vin puis ajouter de l’eau à hauteur,
- Laisser mijoter à feu doux (2 à 3h selon calibre) sans couvrir entièrement,
- Vérifier la cuisson et la liaison de la sauce.
Vous pouvez servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois ou d’une purée d’amande.
