La recette du mois
La recette du mois
L’Auberge du Grand Réal vous propose une recette à réaliser et à déguster en famille.
Risotto tomme du Réal et longe séchée de nos porcs fermiers
Temps de préparation : 30 min — Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz rond
- 120 g d’oignons ciselés
- 120 g de longe séchée
- 1 bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de tomme de chèvre du Grand Réal râpée
Préparation :
- Faire suer les oignons et la longe émincée dans un faitout,
- Y rajouter le riz pour le faire nacrer (jusqu’à ce qu’il devienne translucide),
- Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le bouillon de légumes,
- Cuire environ 20 min,
- Remouiller si besoin en fonction de la cuisson du riz,
- Une fois cuit, lier avec une noix de beurre et le fromage râpé, hors du feu.
Vous pouvez déguster ce risotto accompagné d’une tranche fine de longe rôtie et de copeaux de tomme.
Bon appétit !
La recette en images
Les recettes de l'Auberge du Grand Réal
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Temps de préparation : 35 min — Temps de cuisson : 3 h 
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuisses de canard
- 4 carottes
- 3 oignons jaunes
- 1 bouteille de vin rouge du Grand Réal
- 50 cl de fond de volaille
- 50 g de mélange 4 épices
- 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena
- sel, poivre
Préparation :
- Manchonner les cuisses de canard,
- Dans une marmite, les colorer sans ajout de matières grasses,
- Débarrasser pour ensuite faire revenir les légumes préalablement taillés en cubes afin de pincer les sucs résultant de la coloration de la viande,
- Une fois les légumes sués, remettre la viande avec les légumes, singer avec la farine et assaisonner l’ensemble,
- Déglacer avec le vin puis ajouter de l’eau à hauteur,
- Laisser mijoter à feu doux (2 à 3h selon calibre) sans couvrir entièrement,
- Vérifier la cuisson et la liaison de la sauce.
Vous pouvez servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois ou d’une purée d’amande.
