La recette du mois

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La recette du mois

L’Auberge du Grand Réal vous propose une recette à réaliser et à déguster en famille.

Financier à l’huile d’olive du Réal et romarin,

et son carpaccio d’ananas

Temps de préparation: 30 min                           Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour 10 financiers :

Pour la préparation des financiers

  • 100 g de sucre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 70 g de farine
  • 160 g de beurre fondu
  • 6 blancs d’œufs
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 10 g de romarin en poudre

Pour la préparation du carpaccio d’ananas

  • 1 ananas bien mûr
  • 500 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

Réalisation des financiers :

  1. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre,
  2. Dans un saladier, verser le sucre glace et la poudre d’amandes et y ajouter le beurre fondu et la farine,
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte; rajouter l’huile d’olive et le romarin en poudre,
  4. Verser la préparation dans des moules à financier beurrés,
  5. Cuire les financiers à 150° C pendant 15 min.

Réalisation du Carpaccio d’ananas:

  1. Peler l’ananas avec un couteau puis le couper en 2 dans le sens de la longueur,
  2. Tailler de fines tranches et les disposer dans un saladier,
  3. Confectionner le sirop en mettant l’eau et le sucre dans une casserole et la gousse de vanille grattée,
  4. Une fois que le sirop est en ébullition le verser sur les ananas et laisser refroidir 1h

Vous pouvez servir le financier sur un lit d’ananas.

Bon appétit!

La recette en images avec Virginie, travailleuse à l’Auberge du Grand Réal.

Les recettes de l'Auberge du Grand Réal

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DressageEtape 5Etape 4

Ingrédients pour 6 personnes:

Temps de préparation: 1h30                             Temps de cuisson: 30 min au bain marie

Pour la préparation de la crème brûlée

  • 600 ml de crème fraîche
  • 7 jaunes d’œufs
  • 210 g de fromage de chèvre

Pour la préparation des gressins

  • 600 g de farine
  • 330 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de levure de boulangerie diluée
  • huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Préparation:

Réalisation de la crème brûlée:

  1. Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème dans une casserole,
  2. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier,
  3. Une fois le fromage de chèvre fondu, continuer la cuisson jusqu’à ébullition,
  4. Verser la crème chaude dans les jaunes d’œufs battus,
  5. Une fois la préparation bien homogène, remplir des ramequins et mettre à cuire au bain marie (110°C) pendant 30 min.

Réalisation de la pâte à gressins:

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la levure de boulangerie, avec un batteur,
  2. Diluer la levure de boulangerie,
  3. Rajouter la levure de boulangerie à la pâte de façon à obtenir une pâte homogène,
  4. Laisser reposer la pâte 30 min puis façonner les gressins,
  5. Mettre au four pendant 15 min à 200°C.

Bon appétit!

 

La recette en images avec Ludovic, travailleur à l’Auberge du Grand Réal.

 

Étape 1

Étape 5

Dressage

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 lapin entier
  • 60 g de tapenade
  • 1/2 tête d’ail
  • crépine
  • huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
  • 75 g de graisse de porc
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 vert de poireau
  • maïzena

Préparation:

Séparer les cuisses, les pattes avant et les râbles, réserver les abats. Désosser les morceaux sauf les pattes avant.

Démarrer le fond blanc de lapin avec les os, les carottes, l’oignon et le vert de poireau.

Farcir le lapin avec l’ail blanchi et la tapenade. Rouler et ficeler les râbles.

Couper les pattes avant en 2, les confire à feu doux dans la graisse de porc avec l’échalote et les Herbes de Provence.

Rôtir les râbles et cuisses au four à 175°C pendant environ 30 min.

Hacher les abats assaisonner de sel, poivre et Herbes de Provence.

Former des petites caillettes portion dans la crépine. Rôtir les caillettes au four à 180°C pendant environ 20 min.

Après cuisson, débarrasser les morceaux de lapin et les caillettes et déglacer les sucs au fond du plat. Ajouter ce jus au fond blanc, passer au chinois.

Faire réduire et lier à la Maïzena. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez accompagner cette recette d’un gratin de pommes de terre du Réal, la Rosabelle, qui est une pomme de terre de couleur rose à chair ferme avec un goût de noisette, et de quelques carottes anciennes glacées pour contraster avec l’olive de la tapenade.

Bon appétit!

 

La recette en images avec Hicham, travailleur à l’Auberge du Grand Réal.