Les secrets de cuisine de l’Auberge du Grand Réal
Les secrets de cuisine de l'Auberge
L’Auberge du Grand Réal vous propose une recette à réaliser et à déguster en famille.
Mousse choco verrine
Temps de préparation : 30 min — Temps de cuisson : –
Ingrédients pour 6 personnes :
- 170 g de chocolat noir
- 100 g de cacao brut en poudre
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 30 cl de crème liquide (pour fouettée)
Préparation :
- Réserver les 30 cl de crème dans le bol du batteur au frais,
- Mélanger le chocolat, cacao et sucre dans un saladier,
- Porter les 10 cl de crème à ébullition, y mélanger la feuille de gélatine préalablement réhydratée, puis verser sur le mélange chocolat pour le faire fondre,
- Laisser refroidir,
- Monter en fouettée la crème liquide froide,
- Rassembler les 2 préparations délicatement,
- Verser directement dans les verrines et mettre au frais.
Il est possible d’ajouter divers ingrédients à la réalisation avant de mettre en verrine : fruits secs torréfiés, copeaux de chocolat, biscuit, brunoise de fruits, …
Bon appétit !
La recette en images.
Les recettes de l'Auberge du Grand Réal
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Temps de préparation : 35 min — Temps de cuisson : 3 h 
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuisses de canard
- 4 carottes
- 3 oignons jaunes
- 1 bouteille de vin rouge du Grand Réal
- 50 cl de fond de volaille
- 50 g de mélange 4 épices
- 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena
- sel, poivre
Préparation :
- Manchonner les cuisses de canard,
- Dans une marmite, les colorer sans ajout de matières grasses,
- Débarrasser pour ensuite faire revenir les légumes préalablement taillés en cubes afin de pincer les sucs résultant de la coloration de la viande,
- Une fois les légumes sués, remettre la viande avec les légumes, singer avec la farine et assaisonner l’ensemble,
- Déglacer avec le vin puis ajouter de l’eau à hauteur,
- Laisser mijoter à feu doux (2 à 3h selon calibre) sans couvrir entièrement,
- Vérifier la cuisson et la liaison de la sauce.
Vous pouvez servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois ou d’une purée d’amande.
